Βίντεο: Ανοίξτε την Colonna di Roma, είναι αυτό το μέλλον των ιταλικών εστιατορίων;
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Η συνάντηση με τον σεφ Antonello Colonna δεν είναι σίγουρα μια ασήμαντη εμπειρία. Άμεσος, ευθύς, μιλάει κοιτώντας σας στα μάτια, αποφεύγοντας τις περιττές στροφές των λέξεων.
«Το μοντέλο εστιατορίου που επιδιώκω εδώ και πολλά χρόνια στη Labìco ολοκληρώθηκε. Κατάφερα να επιβιώσω χάρη σε εξωτερικές συμβουλές, εκδηλώσεις, που αντιπροσώπευαν το πραγματικό κέρδος για την επιχείρησή μου. Μόλις τελείωσαν αυτές οι ευκαιρίες, δεν θα είχε πλέον νόημα να συνεργαστεί με 13 άτομα (μόνο στην κουζίνα) για να φτιάξουμε μερικά καλύμματα. Ρωτήστε τον εαυτό σας εάν ένα μεγάλο εστιατόριο όπως το Vissani θα μπορούσε ποτέ να λειτουργήσει μόνο με πελάτες που κάθονται στα τραπέζια του. Η αλήθεια είναι ότι πολλοί μένουν ανοιχτοί μόνο για το μεγάλο πάθος αυτών που τους διαχειρίζονται, αλλά πολλοί άλλοι είναι ήδη κλειστοί χωρίς να το γνωρίζουν».
Η ανάλυση του ηφαιστειακού σεφ από το Λάτσιο είναι αδυσώπητη αλλά, για να πω την αλήθεια, δεν φαίνεται αβάσιμη, ειδικά επειδή δεν είναι ο πρώτος μεγάλος σεφ στον οποίο ακούω ορισμένες ομιλίες.
Λέει ότι είναι ικανοποιημένος με την απόφασή του να μετακομίσει εδώ στη Ρώμη, σε αυτόν τον όμορφο «ανοιχτό χώρο» δύο επιπέδων που βρίσκεται στο roof garden του Palazzo delle Esposizioni, στο κέντρο της Ρώμης.
Μια ευέλικτη κατασκευή κατάλληλη για μεγάλες εκδηλώσεις, ως απεριτίφ στις περιποιημένες βεράντες όπου μεταξύ άλλων διακρίνεται καθαρά ένας μικρός λαχανόκηπος. Κάτι που προκαλεί περίεργες αισθήσεις, περιτριγυρισμένοι καθώς είμαστε μόνο από κτίρια.
Η έξυπνη επιλογή για να προσφέρετε στους επισκέπτες του Palaexpò ένα ελαφρύ γεύμα μόνο με 15 ευρώ τις καθημερινές, 28 ευρώ τις αργίες και μετά το βράδυ για να ικανοποιήσετε τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, στα λίγα τραπέζια στον επάνω όροφο, με την εντυπωσιακή λίστα κρασιών του.
Για να πούμε την αλήθεια, αυτό που θα μπορούσε να εμφανιστεί ως καινοτομία στην ιταλική επικράτεια, δηλαδή το να κάνουμε χώρους πολιτισμού ή ενδιαφέροντος συνεργιστικούς με τα αγαπημένα μας εστιατόρια, είναι αντίθετα καθαρό έθιμο σε μια ξένη χώρα. Ο κόσμος είναι γεμάτος από αυτά, όπως το εστιατόριο Georges στο Παρίσι, που βρίσκεται στον τελευταίο όροφο του κέντρου Πομπιντού, το εστιατόριο Tower του Βασιλικού Μουσείου της Σκωτίας, το οποίο έχει γίνει ένα από τα μέρη που πρέπει να δείτε στο Εδιμβούργο, χωρίς να ξεχνάμε το Μοντέρνα, μια γκουρμέ στάση μέσα στο διάσημο MOMA στη Νέα Υόρκη. Ή, απλώς για να μείνετε στην πιο μοντέρνα πόλη του κόσμου, την καλύτερη διεύθυνση της πόλης, το Thomas Keller's Per Se, ένα Relais & Chateaux που βρίσκεται στο Time Warner Center, ένα πολυτελές εμπορικό κέντρο στον πολύ κεντρικό κύκλο του Columbus.
Ίσως και αυτό είναι ένα πολιτιστικό κενό που μας χωρίζει από τον υπόλοιπο κόσμο, στην πραγματικότητα ο Antonello Colonna, ο οποίος πάντα άκουγε με ενδιαφέρον τις ξένες σειρήνες, παρόλο που εργαζόταν για πολύ καιρό σε μια μικρή επαρχιακή πόλη, παραπονέθηκε για την έλλειψη την προσοχή που ίσως του επιφύλασσε ο ρωμαϊκός τύπος γιατί, θα πρόσθετα, αυτές οι μεγάλες επιφάνειες μας κάνουν να σκεφτόμαστε ελάχιστα το γκουρμέ εστιατόριο για μερικούς στενούς φίλους που έχουμε συνηθίσει.
Πρέπει να πούμε, ωστόσο, ότι τα πιάτα που δοκιμάσαμε αποκάλυψαν όλο τον χαρακτήρα της κουζίνας του Antonello Colonna.
Μια επιτυχημένη ακολουθία, από το Chao-Tzu του θηλάζοντος χοίρου, τα κουκιά, το πεκορίνο και οι πατάτες μέχρι το κανόλο τζίντζερ από μπακαλιάρο, κρέμα γάλακτος, χαβιάρι και ζαχαρωμένο λεμόνι. Το αρνητικό της καρμπονάρας είναι λαχταριστό καθώς και το Qubi di coda alla vaccinara, το αναβράζον σέλινο και οι κόκκοι κακάο.
Το μόνο πιάτο που δεν πίστευα ότι ήταν στο ίδιο επίπεδο ήταν το μπουκατίνι, το μπέικον μπακαλιάρου, ο δυόσμος και το πεκορίνο, αλλά πρέπει να πω ότι όταν εξέφρασα τις σκέψεις μου στα άλλα μέλη του τραπεζιού, όλοι μου γρύλισαν.
Το πιο πιθανό είναι ότι, μετά από έναν πεντάωρο μαραθώνιο με μερικούς φίλους το προηγούμενο βράδυ στο Glass Hostaria στο Trastevere, και αφού είχα «πρωινό» το επόμενο πρωί στο θρυλικό Pizzarium του Gabriele Bonci, οι γευστικοί μου κάλυκες υπέστησαν ένα αναπόφευκτο βραχυκύκλωμα.
Λοιπόν, αυτό θα είναι το μέλλον της τροφοδοσίας μας; Μεταφέρουμε τα εστιατόριά μας σε σημεία ενδιαφέροντος παρεμποδίζοντας, ίσως με στοχευμένα γεύματα χαμηλού κόστους, ένα όλο και πιο ευρύ κοινό; Φυσικά, για εκείνους της γενιάς μου, σίγουρα πιο ρομαντικούς, σκεφτείτε να εγκαταλείψετε την ερωτοτροπία της γυναίκας μας σε ένα απομακρυσμένο εστιατόριο δίπλα στη θάλασσα, ίσως βοηθούμενοι από το τραγούδι των κυμάτων, και να μην μπορέσετε να ζήσετε την ίδια ατμόσφαιρα σε θορυβώδη εμπορικά κέντρα, ή να μείνετε τυφλωμένοι από φλας Ιάπωνων τουριστών σε κάποιο μουσείο, θα μπορούσε να είναι ένα σοβαρό πλήγμα.
Συνιστάται:
Ποιος είναι ο μόνος σεφ μεταξύ των “ δημιουργικών ιδιοφυιών ” των New York Times; Αυτό είναι σωστό: Massimo Bottura
Ο Massimo Bottura είναι ένας από τους τρεις Ιταλούς που περιλαμβάνονται από τους New York Times ανάμεσα στις 28 δημιουργικές ιδιοφυΐες που επηρέασαν τον πολιτισμό το 2016. Είναι επίσης ο μοναδικός σεφ
Γιατί η απελευθέρωση του ωραρίου των καταστημάτων, των μπαρ και των εστιατορίων είναι μια ευκαιρία
Το να μην έχεις χρονικούς περιορισμούς για ψώνια, κατά την ταπεινή μου γνώμη (απαραίτητη διευκρίνιση, «ότι εδώ δεν μπορείς να πεις τίποτα χωρίς να αγανακτήσει κάποιος) είναι ό,τι πιο όμορφο έχει δει εδώ και αιώνες. Ωστόσο, σχετικά με την απελευθέρωση του ωραρίου λειτουργίας των μπαρ, των καταστημάτων και των εστιατορίων, διάβασα ότι οι έμποροι προετοιμάζουν την αντίσταση. Δεν καταλαβαίνω. ΚΑΙ […]
Το Striscia la Notizia επιτίθεται σε αυτό το βδέλυγμα που είναι η κατάταξη των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο
Η αξιολόγηση ενός προγράμματος με την παράμετρο "Δεν μου αρέσει" είναι κάτι που πρέπει να στείλει πίσω στο σχολείο όποιος το κάνει. Αλλά όταν η Striscia la Notizia μιλάει για τη μοριακή κουζίνα δεν είναι θέμα «δεν μου αρέσει». Ο βαθμός επιστημονικότητας της έρευνας Fornelli Polemici, για να πούμε, διεγείρει τη βίαιη επιθυμία να κλείσει η τηλεόραση και να την σπάσει […]
Ανοίξτε τους εξωτερικούς χώρους των εστιατορίων, αλλά κάντε το τώρα
Ίσως οι εξωτερικοί χώροι να μην είναι αρκετοί για να καλύψουν ένα χρόνο διαλείπουσας λειτουργίας, αλλά σίγουρα θα δώσουν ανακούφιση στα εστιατόρια
Οδηγός Michelin 2021: όλα τα νέα αστέρια των ιταλικών εστιατορίων
Οι πραγματικοί νικητές του 2021 Michelin Guide, νέα ιταλική έκδοση. Όλα τα νέα αστέρια που ανατίθενται στα εστιατόρια: ποιος κερδίζει το πρώτο και ποιος το δεύτερο