Ιταλοί σεφ - Piergiorgio Parini: 5 πιάτα που έχουν κάνει την καριέρα μου
Ιταλοί σεφ - Piergiorgio Parini: 5 πιάτα που έχουν κάνει την καριέρα μου

Βίντεο: Ιταλοί σεφ - Piergiorgio Parini: 5 πιάτα που έχουν κάνει την καριέρα μου

Βίντεο: Ιταλοί σεφ - Piergiorgio Parini: 5 πιάτα που έχουν κάνει την καριέρα μου
Βίντεο: Kiwi brasato di Piergiogo Parini 2024, Μάρτιος
Anonim

Piergiorgio Parini πέρασε από εδώ». Κατά τη διάρκεια της πρόσφατης γιορτής στο Βίκο, για να προστατευτώ από μια απροσδόκητη χαλαζόπτωση, έτρεξα στο παρεκκλήσι του Κάστρου Τζιούσο. Το απροσδόκητο άρωμα βαλσάμικου με οδήγησε σε ένα παγκάκι όπου ήταν όμορφα παραταγμένα μερικά αρωματικά φυτά. Έχοντας απορρίψει την υπόθεση της θεϊκής παρουσίας, σκέφτηκα αμέσως τον Piergiorgio Parini, τον σεφ που μαζί με τον προστάτη Fausto Fratti και τη σύζυγό του Stefania έφεραν το αστέρι Michelin στο Καημένε διάβολο di Torriana (Ρίμινι), κάποτε μια απομακρυσμένη ταβέρνα του χωριού.

Με την πρώτη ματιά, έστω και λίγο επιφανειακή, ο Piergiorgio Parini είναι ο μάγος των αρωματικών βοτάνων, ο antidivo σεφ που με τα βολάν ριτσέτι και τα σηκωμένα μανίκια χτυπά τα δάση των Απεννίνων Romagna αναζητώντας ρίζες και μούρα.

Ο κήπος του πατέρα Παρίνη συμβάλλει στην προκλητική γεύση του δάσους που αναδύεται από τα πιάτα του, περίπου δεκαπέντε χιλιόμετρα μακριά από τον Καημένο Διάβολο, στον οποίο οφείλεται το πάθος του γιου του για την ίδια την τρέχουσα αναζήτηση τροφής.

Υπάρχει αυτή η στήλη για οργάνωση, η απογραφή των 5 κρίσιμων πιάτων στην καριέρα ενός σεφ: Ξεκινάω με τον Parini, ο οποίος το 2010 ο κριτικός της Wall Street Journal κατατάχθηκε στους 10 πιο υποσχόμενους νέους στον κόσμο. Απλά για να εκτιμήσω.

# 1 - Σάλτσα ντομάτας

Ντομάτα με σάλτσα
Ντομάτα με σάλτσα

Ο Παρίνι το περιγράφει ως «αντιστροφή της ιδέας του συνοδευτικού» γιατί ο πραγματικός πρωταγωνιστής είναι αυτός, η ντομάτα. Ενστικτώδες, άγριο, αρρενωπό και θαρραλέο, το πιάτο φτιάχνεται με αφυδατωμένη ντομάτα και στη συνέχεια συνδυάζεται με ζωμό κρέατος για να ανακτήσει την ενυδάτωση.

# 2 - ΚΕΝΟ ΡΥΖΙ

άσπρο ρύζι
άσπρο ρύζι

Η εμφάνιση είναι απλή και για μια φορά, δόξα τω Θεώ, το όνομα. Όλα τα υπόλοιπα είναι μια τεχνική που προετοιμάζει τη βάση για τρεις διαφορετικές ερμηνείες: μια με ντοματένιο νερό, η αυθεντική που εφευρέθηκε πριν από οκτώ χρόνια, μια πιο χειμωνιάτικη και προκλητική, με κυπαρισσιόνερο, η τελευταία γοητευτική και πιο εναρμονισμένη με την κουζίνα των λουλουδιών. που τόσο πολύ αρέσει τώρα στους Ιταλούς σεφ.

# 3 - ΠΑΝΤΑ ΠΡΑΣΙΝΟ

Αειθαλής, Παρίνη
Αειθαλής, Παρίνη

Στον τεράστιο κατάλογο με τα πιάτα του Povero Devil με τα οποία είναι παθιασμένος ο χρονικογράφος σας, αυτό είναι το νούμερο 1. Για τον Parini είναι "ένα είδος μικρού βοτανοφόρου" - όχι τόσο μικρό στην πραγματικότητα, αφού συγκεντρώνει όλα τα βότανα από τον κήπο του. (υπάρχουν πάνω από εβδομήντα, όχι κουβέντα). Αν δεν το είχατε καταλάβει είναι ένα επιδόρπιο, ακριβώς ένα παρφέ φτιαγμένο με λευκή σοκολάτα, Chartreuse και βασιλικό καλυμμένο με παγωμένη σκόνη από άγριο σέλινο και βότανα.

# 4 - ΤΟ ΠΕΡΙΣΤΕΡ

περιστέρι, συκωτάκια, κεράσια τουρσί, φύτρα λεύκας
περιστέρι, συκωτάκια, κεράσια τουρσί, φύτρα λεύκας

Αλίμονο να το αφαιρέσουμε, έστω και για λίγες μέρες, από το μενού του Καημένου Διαβόλου. Οι πιστοί πελάτες, που στην περίπτωση του εστιατορίου Torriana μας θυμίζουν τους πιο ακούραστους υποστηρικτές μιας ποδοσφαιρικής ομάδας, δεν θα το ήθελαν. Ωστόσο, σε κάθε εποχή αντιστοιχούν διαφορετικά ζεύγη: συκώτια το καλοκαίρι, τουρσί κεράσια και βλαστάρια λεύκας, πατάτες και ρετσίνι το χειμώνα.

# 5 CAPPELLETTI ΣΤΟΝ ΦΗΜΕΡΟ ΔΙΑΒΟΛΟ

Cappelletti με τυρί κουκούτσι, Parini
Cappelletti με τυρί κουκούτσι, Parini

Συνήθως νιώθει μια ανάγκη, την ανάγκη να απελευθερώσει κάτι από το στομάχι του που όμως δεν ξέρει τι είναι. Στη συνέχεια, αρχίστε να ψάχνετε, να δοκιμάσετε οτιδήποτε, να βασιστείτε στις μυρωδιές που αγαπά για να σκεφτείτε επιτέλους την ιδέα. Με το Cappelletti al Povero Diavolo, η κύηση ήταν ευκολότερη για την Parini. Βρίσκονται στο μενού από τότε που άνοιξε το εστιατόριο γιατί αντιπροσωπεύουν την παράδοση εκεί. Ένα πιάτο σαν το sfogline της Torriana θα το μαγείρευε, ενημερωμένο μόνο με ένα πασπάλισμα τυρί fossa.

Ο Piergiorgio Parini επιμένει να παρουσιάζεται ως ένα συμπαγές επαρχιακό αγόρι, για πολλούς από εμάς που είμαστε παθιασμένοι με αυτά τα πιάτα συνεχίζει να είναι ο μαθητευόμενος του μάγου.

Συνιστάται: