Βίντεο: Ο Stefano Ferraro, πρώην ζαχαροπλάστης στο Noma στην Κοπεγχάγη, ανοίγει το Loste Café στο Μιλάνο
2024 Συγγραφέας: Cody Thornton | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 12:32
Στέφανο Φεράρο, ζαχαροπλάστης στο Noma στην Κοπεγχάγη (στην πραγματικότητα: τώρα πρώην ζαχαροπλάστης στο Noma), αποφάσισε να φύγει από τη Δανία για να έρθει στο Μιλάνο πού θα το Loste Café.
Για πέντε χρόνια ο Στέφανο Φεράρο ήταν υπεύθυνος του ζαχαροπλαστείου του διάσημου εστιατορίου Noma της Κοπεγχάγης, που έγινε burger bar λόγω της επιδημίας Covid-19. Αλλά τώρα ο Ferraro, με καταγωγή από το Τορίνο, ήθελε να επιστρέψει στην Ιταλία, φέρνοντας μαζί του το όραμά του για τον κόσμο του φαγητού.
Ο σεφ εξήγησε ότι θέλει να φέρει κάτι νέο στο Μιλάνο, αλλά πάντα σεβόμενος το παράδοση. Όλα με μια μορφή που είναι σύγχρονη και προσβάσιμη ταυτόχρονα.
Οι ιδιοκτήτες του Loste Café θα είναι ο Stefano Ferraro και Λορέντζο Τσιόλι, σομελιέ με καταγωγή από το Borgo a Buggiano, επαρχία της Πιστόια, ο οποίος έχει εργαστεί στο παρελθόν σε πολλά εστιατόρια με αστέρι Michelin στην Κοπεγχάγη και το Λονδίνο. Πιο συγκεκριμένα, στην Κοπεγχάγη συνεργάστηκε με τον Tim Wandelboe, γνωστό στον νορβηγικό τομέα του καφέ.
Είναι ήδη γνωστό ότι τα εγκαίνια θα γίνουν στα τέλη Φεβρουαρίου στην περιοχή Porta Monforte. Προφανώς, με το άνοιγμα σε πλήρη πανδημία του κορωνοϊού, το εστιατόριο θα συμμορφώνεται πλήρως με όλη την ισχύουσα νομοθεσία: θα είναι δυνατό να φάτε στο τραπέζι (θα εξαρτηθεί από το χρώμα της περιοχής της Λομβαρδίας και τις σχετικές διατάξεις) και Πάρε μακριά παρά προπαραγγελίες.
Συνιστάται:
Ελέγξτε στο Noma: τα πρώτα 3 αστέρια Michelin στην Κοπεγχάγη είναι το Geranium
Στο Nordic Guide 2016, την έκδοση του Οδηγού Michelin αφιερωμένο στις σκανδιναβικές χώρες, ένα εστιατόριο στην Κοπεγχάγη κερδίζει τρία αστέρια για πρώτη φορά. Δεν είναι όμως το Noma του Rene Redzepi, αλλά το Geranium
Πώς είναι το 108, το χαμηλού κόστους Noma που άνοιξε στην Κοπεγχάγη
Το 108 είναι το χαμηλού κόστους έργο που σχεδίασαν οι Renè Redzepi και Kristian Baumann του Noma. Η ιδέα είναι να προσφέρει ποιότητα, καινοτομία και δημιουργικότητα σε χαμηλότερες τιμές, χωρίς υποχρεώσεις μενού ή αριθμό μαθημάτων. Σε μια συνέντευξη στο Lucky Peach, ο Baumann λέει μερικές περισσότερες λεπτομέρειες
Τι θα λέγατε για ένα Noma χαμηλού κόστους; Το 108 ανοίγει στην Κοπεγχάγη
Το 108 ανοίγει στην Κοπεγχάγη: χαμηλού κόστους εκδόσεις του Noma από τον René Redzepi, ιδιοκτήτη μαζί με τρεις συνεργάτες του δανέζικου εστιατορίου
Έφαγα μεσημεριανό στο Noma στην Κοπεγχάγη, τώρα μπορώ να πεθάνω ευτυχισμένος
Πράγματα που όλοι γνωρίζουν για το Noma: ένα από τα πρώτα (σύμφωνα με την κατάταξη των 50 Best Restaurants) εστιατόρια στον κόσμο, πρωτοστάτησε στη Νέα Σκανδιναβική Κουζίνα. Ο σεφ, René Redzepi, βρέθηκε πριν από λίγους μήνες στο εξώφυλλο του Time, στέφθηκε «Hero of Locavorism» - που θα ήταν λίγο πολύ km0. Εχω […]
Το Trapizzino στο Navigli, ο Stefano Callegari ανοίγει το δεύτερο εστιατόριο στο Μιλάνο
Το τρίγωνο της πίτσας που επινόησε ο Stefano Callegari διπλασιάζεται στο Μιλάνο: ο νέος χώρος ανοίγει αύριο στην περιοχή Navigli