Πίνακας περιεχομένων:

Τι είναι ο Ανισάκης, πώς να το αναγνωρίσετε και να το σκοτώσετε και ποια είναι τα συμπτώματα και οι συνέπειες αυτού του παρασίτου
Τι είναι ο Ανισάκης, πώς να το αναγνωρίσετε και να το σκοτώσετε και ποια είναι τα συμπτώματα και οι συνέπειες αυτού του παρασίτου

Βίντεο: Τι είναι ο Ανισάκης, πώς να το αναγνωρίσετε και να το σκοτώσετε και ποια είναι τα συμπτώματα και οι συνέπειες αυτού του παρασίτου

Βίντεο: Τι είναι ο Ανισάκης, πώς να το αναγνωρίσετε και να το σκοτώσετε και ποια είναι τα συμπτώματα και οι συνέπειες αυτού του παρασίτου
Βίντεο: 3 πιάτα που πρέπει να φάτε το καλοκαίρι - εκπληκτικές γαστρονομικές παραστάσεις. 2024, Μάρτιος
Anonim

Υπάρχει μια αναθεώρηση που πρέπει να γίνεται από καιρό σε καιρό: η μία στις ανισάκης, μίσος παράσιτο που μπορεί να προσβάλει ορισμένα είδη ψαριών και, δυστυχώς, το πεπτικό σύστημα όσων -ανθρώπων- το καταπίνουν.

Λοιπόν, είμαι εδώ για να σας δώσω ένα λεπτομερές βιογραφικό. Και όχι μόνος, αλλά με την πολύτιμη συνεργασία κάποιου που ξέρει: Βαλεντίνα Τεπεδίνο, κτηνίατρος με ειδίκευση στα προϊόντα ψαριών, εθνικός υπεύθυνος επικοινωνίας της Ιταλικής Εταιρείας Προληπτικής Κτηνιατρικής για τον κλάδο των ψαριών και διευθυντής της Eurofishmarket, μιας εταιρείας που ασχολείται με τη συμβουλευτική, την εκπαίδευση και την ενημέρωση.

Τι είναι ο ανισάκης;

Σουπιά
Σουπιά

Είναι ένα νηματοειδές (ένα «σκουλήκι») που στο στάδιο της προνύμφης του μπορεί να προκαλέσει ασθένεια στον άνθρωπο (ανισακίωση) που καταναλώνει θαλάσσια ψάρια και κεφαλόποδα μολυσμένο, ωμό ή καλά μαγειρεμένο », συνοψίζει το Tepedino. Ποιος θέλει να διευκρινίσει ότι δεν είναι «σκουλήκι», όπως λέγονται κοινώς οι προνύμφες των μυγών που πολλαπλασιάζονται σε κρέας που σαπίζει.

Αυτό σημαίνει ότι όχι, το ανισάκι δεν βρίσκεται σε ψάρια που δεν είναι πια φρέσκα. Αντίθετα, οι προνύμφες του μικρού μας σκουληκιού είναι ζωντανές και βιώσιμες στα ζωντανά και βιώσιμα δείγματα που αποτελούν τους βιότοπο: ακριβώς, θαλάσσια ψάρια και κεφαλόποδα μαλάκια. Δεν απαντώνται, ωστόσο, σε καρκινοειδή και δίθυρα μαλάκια.

Ο Ανισάκης ζει σε καθαρά νερά

ανισάκης Ωμό ψάρι
ανισάκης Ωμό ψάρι

Παραδόξως, η παρουσία του μαρτυρεί καλή κατάσταση της υγείας των θαλασσών: «Ο Ανισάκης είναι συχνά πιο παρών στην παρθένες θαλάσσιες περιοχές και προστατεύεται όπου οι παράγοντες που είναι χρήσιμοι για τον βιολογικό του κύκλο είναι πολυάριθμοι: ασπόνδυλα και ψάρια ως ενδιάμεσοι ή παρατενικοί ξενιστές (στα οποία διέρχεται χωρίς να αναπτυχθεί, ed), θαλάσσια θηλαστικά, ιχθυοφάγα πουλιά, ερπετά ή ψάρια ως οριστικοί ξενιστές».

Πρώτα λοιπόν φάρσα για να διαλύσω, ότι ο νηματώδης είναι συνώνυμος με ένα προϊόν κακής ποιότητας, όχι πολύ φρέσκο, που ψαρεύεται σε όχι πολύ καθαρά νερά.

Κακώς γίνει θα μπορούσε αντί να είναι το θεραπεία στις οποίες οι χειριστές υποβάλλουν ψάρια και κεφαλόποδα. Μάλιστα οι προνύμφες βρίσκονται στα έντερα οι οποίες, αν δεν αποβληθούν άμεσα και σωστά, τις αφήνουν να «ξεφύγουν». Έτσι μπορεί ο ανισάκης μεταναστεύω στο κρέας και να φτάσει σε εμάς, τους καταναλωτές αυτού του ψαριού.

Ανισάκης: πώς να τον σκοτώσεις

ανισάκης πώς να τον σκοτώσει
ανισάκης πώς να τον σκοτώσει

Τώρα, όλοι γνωρίζουν ότι ο μόνος τρόπος για να αποβιώσει κανείς τις προνύμφες είναι να ενεργήσει πάνω τους θερμοκρασίες: τα υψηλά του μαγείρεμα (πάνω από 60 °) ή τα χαμηλά του πάγωμα. Είτε πρόκειται για βιομηχανική ψύξη είτε για πέρασμα στον οικιακό καταψύκτη 3 αστέρων. Στην πρώτη περίπτωση, αρκούν 24 ώρες σε θερμοκρασίες ίσες ή κάτω από -20 °, στη δεύτερη περίπτωση χρειάζονται 96 ώρες (ναι, είναι 4 ημέρες) στους -18 °, τους βαθμούς που επιτυγχάνουν οι οικιακές καταψύκτες.

Αλάτι, ξύδι, χυμό λεμονιού ΟΧΙ, επαναλαμβάνω, ΔΕΝ ΣΚΟΤΩΝΟΥΝ οι προνύμφες που, πράγματι, στο αλάτι μπορούν να ζήσουν ευτυχισμένες ακόμα και για μήνες. Αυτό συμβουλεύει να μην γίνει η σπιτική παραγωγή κονσερβοποιημένων ψαριών με βάση το ωμό ψάρι, εάν δεν το έχουμε καταψύξει πρώτα. Διατηρώντας αυτές τις παραγωγές αποκλειστικά για τη βιομηχανία.

Τι είναι η ανισακίωση; Πιθανά συμπτώματα και συνέπειες

Εάν καταπιούμε τις προνύμφες, μπορεί να έχουμε διαφορετικά αποτελέσματα. Το πρώτο και το πιο τυχερό: τα σκουλήκια περνούν και φεύγουν. Αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει η παρουσία τους γαστρεντερικά συμπτώματα περισσότερο ή λιγότερο σοβαρό. Μέχρι και γεώτρηση των τοιχωμάτων του στομάχου ή του εντέρου.

Αυτό μπορεί να συμβεί επειδή οι προνύμφες (που παρεμπιπτόντως δεν είναι καθόλου άνετες μέσα μας, βρίσκοντάς μας καθόλου φιλόξενους) έχουν τη δυσάρεστη συνήθεια να κολλήσει στους βλεννογόνους μέσα από ένα είδος γάντζου: όσο πιο βαθιά πηγαίνει αυτό, τόσο περισσότερο μπορεί να προκαλέσει βλάβη και ακόμη και να χρειαστεί χειρουργική αφαίρεση.

Μετά υπάρχει η πιθανότητα να είναι αυτός που καταπίνει το ανισάκι αλλεργικός, με όλες τις – σοβαρές – προεκτάσεις της υπόθεσης μέχρι και αναφυλακτικό σοκ.

Εν ολίγοις, δεν υπάρχουν πολλά για αστεία.

Τα μόνα καλά νέα: στον οργανισμό μας που, όπως αναφέρθηκε, δεν αντιστοιχεί στον βιότοπό τους, οι προνύμφες δεν αναπτύσσονται ούτε πολλαπλασιάζονται. Τουλάχιστον.

Ένας ορατός εχθρός

ανισάκης ορατός με γυμνό μάτι
ανισάκης ορατός με γυμνό μάτι

Έχοντας πει για πολλοστή φορά ότι, πριν φάτε ωμά ψάρια και οστρακοειδή, πρέπει ΠΑΝΤΑ να είναι κατεψυγμένα (ή παγωμένα, που είναι το ίδιο), πρέπει να πούμε ότι οι προνύμφες φαίνονται καθαρά. με γυμνό μάτι: «Έχουν μέγεθος από 1 έως 3 εκατοστά περίπου, κυμαίνονται από λευκό έως ροζ, είναι λεπτά και τείνουν να τυλίγονται πάνω τους», διευκρινίζει ο Tepedino.

Παρόλα αυτά, μόλις βρεθούν στο κρέας, θα μπορούσαν να μπερδευτούν και να ξεφύγουν από μια οπτική επιθεώρηση. Αν και βάσει νόμου είναι απαγορεύεται η διάθεση στην αγορά ένα μολυσμένο προϊόν, όλοι έχουν τύχει να συναντήσουν φωτογραφίες και βίντεο που απαθανάτιζαν αυτοκινούμενες προνύμφες. Και όσοι τα έχουν δει live σίγουρα δεν τα ξεχνάνε.

Απρόσβλητος

Σολομός
Σολομός

Υπάρχουν ψάρια με ανοσία στη μόλυνση από ανισάκη. Είναι οι Νορβηγικός σολομός εκτροφής, πιστοποιητικά κατά παρέκκλιση του ευρωπαϊκού κανονισμού για το θέμα, έχοντας ακούσει τη θετική γνώμη της EFSA, της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων.

Η παρέκκλιση επιτεύχθηκε σύμφωνα με τις πρακτικές αναπαραγωγής, ιδίως όσον αφορά Παροχή ηλεκτρικού ρεύματος. Στην πραγματικότητα, τα ψάρια τρέφονται με λυοφιλοποιημένη τροφή που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και επομένως είναι ασφαλώς απαλλαγμένα από νηματώδεις.

Αυτό επιτρέπει στον εκτρεφόμενο σολομό Νορβηγίας να χρησιμοποιείται ως έχει κάπνισμα (το οποίο, θυμηθείτε, λαμβάνει χώρα κρύο, ώστε να μην σκοτώσει καμία προνύμφη) και διατίθεται στο εμπόριο για χρήσεις ακατέργαστος χωρίς να απαιτείται προηγούμενη κατάψυξη.

Είναι το μέλλον στην αναπαραγωγή;

Ωμό ψάρι κρεμασμένο
Ωμό ψάρι κρεμασμένο

Δεν μπορούμε -ακόμα- να πούμε το ίδιο για όλα τα άλλα ψάρια που εκτρέφονται στις θάλασσες της Ευρώπης. «Αυτή τη στιγμή δεν είναι δυνατό για τους παραγωγούς υδατοκαλλιέργειας να επωφεληθούν από οποιαδήποτε παρέκκλιση. Όμως το ερευνητικό έργο παρουσιάζεται ParaFishControl, που χρηματοδοτείται από την ΕΕ και έχει στόχο να αποδείξει την απουσία παρασιτικών σκουληκιών στα ευρωπαϊκά ψάρια εκτροφής», ανακοινώνει το Tepedino.

Ανυπομονούμε λοιπόν να μπορέσουμε να φάμε φρέσκο και ωμό λαβράκι, τσιπούρα, καλκάνι και άλλα παρόμοια που εκτρέφονται στη Μεσόγειο. Εντομεταξύ, μαγειρεύουμε ή κρυώνουμε. Συνεχώς.

Συνιστάται: