Πίνακας περιεχομένων:

Τι να φάτε στη Βιέννη: 15 τυπικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε (μόλις το χορηγήσει το Green Pass)
Τι να φάτε στη Βιέννη: 15 τυπικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε (μόλις το χορηγήσει το Green Pass)
Anonim

Φορέστε το πιο κομψό σας φόρεμα και κινηθείτε σε τρία βήματα, γιατί σήμερα το γαστρονομικό μας βαλς έρχεται στα δικαστήρια. Είμαστε Βιέννη, την αυστριακή πρωτεύουσα και το υπέροχο αρχηγείο της πρώην Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας. Η γεωγραφική και πολιτική του θέση το έχει καταστήσει σταυροδρόμι διαφορετικών πολιτιστικών παραδόσεων και πλέον γνωρίζουμε καλά ότι όπου υπάρχει πολιτισμός υπάρχει και γαστρονομία. Έτσι μεταξύ των τυπικά βιεννέζικα πιάτα βρίσκουμε πολύ έντονες επιρροές από τη βοημική, την ουγγρική και την εβραϊκή κουζίνα, χωρίς να ξεχνάμε τη συμβολή εκείνων των σεφ που, για να ικανοποιήσουν τις ιδιοτροπίες των αυτοκρατόρων, επινόησαν νέες συνταγές σε ορισμένες περιπτώσεις που έχουν γίνει εμβληματικές.

Μια εξαιρετικά κομψή πόλη με μια γεύση από την αρχοντιά του παρελθόντος, η Βιέννη είναι ένα από τα νευρικά κέντρα του πολιτισμού και των τεχνών στην Ευρώπη, πάνω από όλα της κλασικής μουσικής. Αφήστε μας να σας πάρουμε από το χέρι και να κουνηθούμε μαζί μας στην πίστα ανάμεσα στα πλούσια στρωμένα τραπέζια του τυπική βιεννέζικη κουζίνα. Αναμονή για το πράσινο πάσο, που θα μας επιτρέψει να ταξιδέψουμε σε όλη την Ευρώπη από την 1η Ιουλίου.

Καφές

καφέ-κρέμα
καφέ-κρέμα

Αντίκες και πολυτελή καφέ γεμάτα καθρέφτες και ασημικά, περίτεχνα και παρακμιακά αρτοσκευάσματα και ποτά που χαρίζουν το θερμιδικό coup de grace με πολύ υψηλή περιποίηση κρέμας και σοκολάτας: ο καφές στη Βιέννη είναι μια καθιερωμένη ιεροτελεστία που πρέπει να απολαμβάνετε αργά και ενδεχομένως χωρίς ενοχές. Γιατί όμως εδώ και με αυτόν τον τρόπο; Η βιεννέζικη περιπέτεια με τον καφέ ξεκινά πιθανώς με μια σύγκρουση πολιτισμών: το έτος 1683 ήταν στο αποκορύφωμα του Αυστροτουρκικού πολέμου, με αποκορύφωμα τη Μάχη της Βιέννης ενάντια στην Οθωμανική Αυτοκρατορία. Η πολιορκημένη πόλη απελευθερώθηκε από τον πολωνικό στρατό, αλλά αυτό δεν ήταν το μόνο αίσιο τέλος της ιστορίας. Ο θρύλος λέει ότι αυτός ο Franciszek Jerzy Kulczycki έχτισε την πρώτη καφετέρια στην πόλη χάρη στην ανακάλυψη μερικών σακουλών καφέ που άφησαν οι Οθωμανοί που δραπέτευσαν. επίσημα έγγραφα, αντίθετα, θα αποδείκνυαν ότι ήταν ο Αρμένιος πολίτης Johannes Theodat που άνοιξε το πρώτο εστιατόριο το 1685. Όποια και αν είναι η σπίθα, σίγουρα δεν μπορεί κανείς να αμφισβητήσει ότι η έκρηξη του καφέ στη Βιέννη είχε να κάνει με την επαφή " λόγω "μεταξύ της Ανατολής πολιτισμό και δυτική γεύση. Άλλωστε και εμείς, χάρη στο εμπόριο στα ανατολικά της Δημοκρατίας της Βενετίας, γνωρίζουμε κάτι για τον καφέ.

Ακολουθούν ορισμένες τυπικές σπεσιαλιτέ που μπορείτε να δοκιμάσετε στα σαλόνια της πόλης: Wiener melange Η βιεννέζικη εκδοχή του καφέ latte (αν και υπάρχουν και εκείνοι που τον συγκρίνουν με καπουτσίνο: πιστέψτε με, δεν υπάρχει ιστορία) που χαρακτηρίζεται από πυκνό αφρό και αναπόφευκτα μουστάκια στα χείλη, που εμποτίζονται με το αυστηρό ποτήρι νερό που πάντα σερβίρεται ως συνοδευτικό. Einspänner, εσπρέσο με διπλή κρέμα σερβιρισμένο σε ποτήρι, ιδανικός για τους αμαξάδες από τους οποίους πήρε το όνομά του: η κρέμα τόσο ψηλή και συμπαγής χρησιμοποιήθηκε για να κρατήσει τον καφέ ζεστό και να αποτρέψει τη διαρροή της άμαξας. Και μετά οι χρωματικές-θρησκευτικές αναφορές, από Καπουζίνερ, εσπρέσο και σαντιγί με νιφάδες σοκολάτας των οποίων οι αποχρώσεις θυμίζουν τη μοναστική συνήθεια των μοναχών Καπουτσίνων. στο Φραντζίσκανερ, εκφρασμένο με γάλα και σαντιγί πασπαλισμένο με κακάο, αυτή τη φορά στη φραγκισκανική εκδοχή.

Liptauer

Χούμους
Χούμους

Βιέννη, ώρα απεριτίφ: ένα ωραίο ποτήρι Riesling ή Grüner Veltliner, κρουτόν και μια νόστιμη συνοδευτική σάλτσα. Το Liptauer είναι για σένα, ένα φρέσκο τυρί κρέμα και πάπρικα ευρέως διαδεδομένο σε όλη την επικράτεια της πρώην αυτοκρατορίας, από τη Σλοβακία έως το Friuli Venezia Giulia. Και είναι ακριβώς από τη σλοβακική περιοχή Lipvov που πήρε το όνομά του: η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει βάση από bryndza, φρέσκο κατσικίσιο τυρί αναμεμειγμένο με βούτυρο, κάπαρη, σχοινόπρασο και πάπρικα για την τυπική καπνιστή επίγευση. Στις αυστριακές ταβέρνες, το λεγόμενο Heuriger, το Liptauer θα βασίζεται πιθανότατα σε κουάρκ, πρόβειο γάλα ή ρικότα κατσικίσιου γάλακτος, σερβιρισμένο με αλλαντικά, ψωμί σικάλεως, αγγουράκια και βραστά αυγά. Χωρίς να ξεχνάμε τις φυσαλίδες, του κρασιού ή της μπύρας, για ένα σωστό τοστ.

Βιενέζικο σνίτσελ

σνίτσελ
σνίτσελ

Και εδώ είναι το κλασικό των κλασικών: η συνιστώμενη ακρόαση για να γίνει ακόμα πιο έντονη αυτή η στιγμή είναι η περίφημη πορεία Radetzky του πατέρα του συνθέτη Johann Strauss. Το Wiener Schnitzel είναι το παναρισμένη και τηγανητή φέτα μοσχαριού που ίσως περισσότερο από όλα, τουλάχιστον ανάμεσα στα αλμυρά πιάτα, αντιπροσωπεύει την τυπική βιεννέζικη κουζίνα. Πρέπει να πούμε, ωστόσο, ότι η πρώτη μπουκιά είναι πάντα λίγο πικρή: μάλιστα, τραβάει αμέσως το βλέμμα ότι η διαφορά με τη μιλανέζικη κοτολέτα μας είναι σχεδόν μηδενική. Αναρωτιέται λοιπόν κανείς, το Wiener Schnitzel ή το σνίτσελ ήρθε πρώτο;

Οι θρύλοι στα δύο μέτωπα των Άλπεων έχουν φυσικά αντίθετες εκδοχές: στη μέση θα υπήρχε ακόμα ο στρατάρχης Josef Radetzky (έτσι εξηγείται ο λόγος για το τόσο εύστοχο μουσικό μοτίβο) που στην πραγματικότητα έφτασε μέχρι τη Λομβαρδία φέρνοντας μαζί του / κλέβοντας τη συνταγή, ανάλογα με την άποψη όσων αφηγούνται την ιστορία. Το σίγουρο είναι ότι αν τύχει να πάτε στη Βιέννη πρέπει οπωσδήποτε να το γευτείτε: το μοσχαράκι παρασκευάζεται με μια συγκεκριμένη «πεταλούδα» κομμένη με πάχος 4 χιλιοστών, μετά χτυπιέται και περνάει στις τάξεις του αλεύρι, τα χτυπημένα αβγά και τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με ένα ωραίο πόμο βούτυρο, γίνεται χρυσαφένιο και τραγανό και έτοιμο για σερβίρισμα με τη φέτα λεμονιού. Η παραλλαγή του χοιρινού ονομάζεται Schnitzel nach Wiener art, μια έκδοση που φτιάχτηκε κατηγορηματικά στη Βιέννη.

Tafelspitz

Tafelspitz
Tafelspitz

Σίγουρα στο μάτι αυτό το πιάτο φαίνεται λιγότερο ορεκτικό από το Wiener Schnitzel, ωστόσο φαίνεται ότι ήταν το αγαπημένο του αυτοκράτορα Franz Joseph I - για να είμαστε ξεκάθαροι του συζύγου της Sissi. Το Tafelspitz είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται από μοσχάρι ή μοσχάρι βρασμένο σε ζωμό λαχανικών (κρεμμύδι, πράσο, καρότο, σέλινο) και σερβίρεται με κομπόστα μήλου, λάχανο τουρσί και πατατοσαλάτα με σάλτσα χρένου και κρέμα σχοινόπρασο. Η κοπή του κρέατος που χρησιμοποιείται είναι το Knöpfel, που αντιστοιχεί οπίσθια: η συνταγή υπαγορεύει ότι το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί τόσο πολύ ώστε να είναι περιττή η χρήση μαχαιριού. Αν σας αρέσει η αίσθηση του κρέατος να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας, είμαστε σίγουροι ότι θα εκτιμήσετε αυτό το βραστό κρέας με αυτοκρατορική γεύση.

Beuschel

στιφάδο-κόμπο
στιφάδο-κόμπο

Το "νιόκι" και το "ragù" είναι οι πιο άμεσοι περιγραφείς για τον ορισμό του βιεννέζικου B euschel, αλλά ειλικρινά στα ιταλικά μάτια μας αυτό το μοναδικό πιάτο δεν θυμίζει ούτε το ένα ούτε το άλλο. Είναι ένα σάλτσα μοσχαρίσιων παραπροϊόντων με πλήρες σώμα, συνήθως καρδιά και πνεύμονας, σερβίρεται με χοντρό ζυμαρικά με βραστό ψωμί στρογγυλό ή επίπεδο σχήμα. Το όνομα προέρχεται από το Baüschel, ένα υποκοριστικό του Bausch που αναφέρεται ακριβώς στη συνοχή των πνευμόνων. Τα οποία, όπως φαντάζεστε, ήταν συστατικά εσόδων για τα πιο φτωχά τραπέζια, εκτός από την υψηλής ποιότητας κουζίνα! Ωστόσο, ο λαιμός δεν μπορεί να ελεγχθεί και η ευαισθησία των αριστοκρατικών γευστικών κάλυκες άρχισε να αλλάζει κατά τον δέκατο ένατο αιώνα με την προσθήκη στοιχείων όπως κρέμα και βάση γκούλας. Έτσι γεννήθηκε το Salonbeuschel, μια πιο πλούσια και εκλεπτυσμένη εκδοχή του πιάτου που αφαιρεί για μια φορά τη δυσοσμία κάτω από τη μύτη, εισπνέοντας (θα πρέπει να ειπωθεί) βαθιά.

Backhendl

τηγανιτο κοτοπουλο
τηγανιτο κοτοπουλο

Πολύ πριν το ογκώδες Kentucky Fried Chicken εισβάλει στους δρόμους και τις πλατείες της Ευρώπης με τα μπαρ του (και την αδιαμφισβήτητη μυρωδιά του), στη Βιέννη τηγανιτο κοτοπουλο ήταν ήδη ένα πολύ δημοφιλές πιάτο για τουλάχιστον τριακόσια χρόνια. Πράγματι, από το 1700, τα μπούτια, τα φτερά και τα στήθη κοτόπουλου καλύπτονται χαρούμενα με ένα παχύρρευστο κουρκούτι και ρίχνονται σε βραστό λάδι για να παρασκευαστεί το βιεννέζικο μπακχέντλ. Πασπαλισμένο με πιπέρι και κύμινο, το τραγανό κοτόπουλο συνοδεύεται από βραστές πατάτες με σαλάτα μαϊντανού και αγγουριού και χυμό λεμονιού. Στην τοπική παράδοση, δεν περιοριζόταν στο τηγάνισμα των κανονικών κομματιών κοτόπουλου: η καρδιά, το συκώτι και το στομάχι κατέληγαν επίσης ανάμεσα στις χρυσές μπουκιές. Η παράδοση κερδίζει το γρήγορο φαγητό με 10 προς 0.

Saftgulasch

goulash 01
goulash 01

Η βιεννέζικη απάντηση στους Ούγγρους gulyás είναι το Saftgulasch, μοσχαρίσιο στιφάδο και κρεμμύδια μαγειρεμένο σε λαρδί, μπαχαρικά και πελτέ ντομάτας. Η τοπική εκδοχή του πιο παραγγελθέντος πιάτου στις πίστες του σκι (σας γνωρίζουμε, αγαπητοί αναγνώστες) είναι ακριβώς η αναλογία κρεμμυδιού-κρέατος: μεταξύ 600-700 γραμμάρια ανά κιλό βοείου κρέατος, συνήθως κότσι ή αδύνατη κνήμη εμπρός και πίσω. Ένα άλλο θεμελιώδες βήμα είναι το μαγείρεμα, πολύ αργό και σταθερό για μια τελική σύσταση που παροιμιώδη «κόβεται με κριτσίνι» χωρίς να χρειάζονται πηκτικά όπως αλεύρι, ρου ή κρέμα. Η υπόλοιπη γεύση γίνεται με το μείγμα μπαχαρικών: πάπρικα, αρκεύθου, μαντζουράνα, δάφνη, κύμινο, ξύδι, φλούδα λεμονιού.

Zwiebelrostbraten

φιλέτο-κρεμμύδια
φιλέτο-κρεμμύδια

Μην ανησυχείτε: σε αυτές τις περιπτώσεις αρκεί να καταλάβετε πού να βάλετε την παύση μεταξύ μιας συλλαβής και μιας άλλης. Το R ostbraten είναι η βιεννέζικη εκδοχή του roast beef που σε αυτή τη συνταγή πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και σκόρδο, αλευρώνεται και ροδίζεται σε ένα τηγάνι με λίπος της επιλογής σας ανάμεσα σε βούτυρο, λάδι ή βούτυρο κλαριφ. Αφού μειώσετε μια ορισμένη ποσότητα κρασιού ή ζωμού με την πάπρικα, το Z wiebeln ή το κρεμμύδια: βουτηγμένα σε ένα τηγάνι, ροδίζουν ίσα ίσα για να πάρουν όλες τις γεύσεις του κρέατος και της σάλτσας. Το ανασυντιθέμενο Zwiebelrostbraten τοποθετείται σε ένα ορεκτικό κρεβάτι με ψητές πατάτες.

Άλλες τοπικές συνταγές δεν είναι παρά αρμονικές παραλλαγές στο ίδιο θέμα. Τα πιο γνωστά είναι δύο: το V anillerostbraten, που δεν έχει καμία σχέση με το μούρο Μαδαγασκάρης και μάλλον αναφέρεται στο άφθονο σκόρδο που χρησιμοποιήθηκε στην παρασκευή (κάποτε ονομαζόταν «βανίλια του φτωχού»). ο G irrdirostbraten είναι μια ξεδιάντροπη αφιέρωση στον Αυστριακό τενόρο Alexander Girardi, βετεράνο των παγκόσμιων πρεμιέρων στα βιεννέζικα θέατρα: σε αυτή την εκδοχή το ψητό μοσχάρι συνοδεύεται από κάπαρη και μανιτάρια.

Stephaniebraten

Ρολό κιμά
Ρολό κιμά

Ας μείνουμε στο θέμα «πιάτα με κρέας με αφιέρωση»: αυτή τη φορά είναι στο χέρι της πριγκίπισσας Στεφανία του Βελγίου, σύζυγος του Αρχιδούκα της Αυστρίας Ρούντολφ των Αψβούργων-Λωρραίνης, τρίτος γιος του Φραντς και της Σίσσυ. Δεν έχουμε καμία αμφιβολία ότι στα καλά σαλόνια της εποχής ευγενείς και αστοί μουρμούριζαν για την τεράστια τύχη που συνέβη σε αυτή τη νεαρή Βέλγο πριγκίπισσα, που παντρεύτηκε τον διάδοχο του θρόνου της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας το 1881. Και όμως πίσω Οι σκηνές, όπως συμβαίνει συχνά, ο γάμος δεν ήταν σίγουρα ο πιο ευτυχισμένος: ανάμεσα στις συστηματικές προδοσίες του Ροδόλφο και τις ασθένειες που κόλλησε (μεταξύ άλλων, που στη συνέχεια μεταδόθηκαν στη σύζυγό του με μη αναστρέψιμες συνέπειες), η σχέση θεωρήθηκε διαλυμένη μέσα σε λίγα χρόνια. Το αποκορύφωμα αυτής της ταραγμένης ιστορίας ήρθε στις 30 Ιανουαρίου 1889, την ημέρα που ο Ροδόλφο αυτοκτόνησε μαζί με την ερωμένη του.

Έχοντας χάσει οριστικά τους αυτοκρατορικούς της τίτλους, την πατρική της κληρονομιά και μια καλή δόση σεβασμού στα μάτια του κοινού, η Στεφανία έμεινε μόνο να μεταναστεύσει και να ξαναπαντρευτεί έναν Ούγγρο κόμη. Στη Βιέννη η μνήμη αυτής της άθλιας πριγκίπισσας παραμένει στο Stephaniebraten, το ρολό κιμά τυλιγμένο στη χοιρινή κοιλιά μέσα στην οποία θα βρείτε λίγο από όλα: ζυμαρικά ψωμιού, βραστά αυγά, αγγουράκια τουρσί, μπέικον, λουκάνικο. Το μείγμα αρωματίζεται με μουστάρδα, εστραγκόν, κύμινο, μαντζουράνα και μαϊντανό και ψήνεται στο φούρνο. Ποιος ξέρει αν θα άρεσε στην καημένη τη Στεφανία.

Φριττατενσουπέ

frittatensouppe
frittatensouppe

Σε αυτή τη λίστα τυπικών πιάτων με ουσιαστικό χαρακτήρα δεν θα μπορούσε να λείπει μια σούπα. Αυτή τη φορά, όμως, δεν μπορούμε να το θεωρήσουμε ελαφριά πορεία για να σπάσουμε τον ρυθμό πράγματι, ακόμα κι εδώ σίγουρα δεν πάμε ανάλαφρα. Το Frittatensuppe αποτελείται από δύο κύρια στοιχεία, το κρέπες αυγών κόβουμε σε λωρίδες και το ζωμό κρέατος στον οποίο βυθίζονται. Δεν είμαστε σίγουροι αν θα το αντιμετωπίσουμε με κουτάλι, με μαχαίρι και πιρούνι, πρώτο, δεύτερο ή μονό πιάτο. Ας το σκεφτούμε ως ένα comfort food στο οποίο δεν κάνετε πολλές ερωτήσεις: μόνο τρώγοντας το θα έχετε τις απαντήσεις.

Kaiserschmarrn

kaiserschmarrn
kaiserschmarrn

Για να εισαγάγουμε τη διαδοχή των πλούσιων και παρακμιακών βιεννέζικων γλυκών χρειαζόμαστε ένα άλλο soundtrack, On the beautiful blue Danube του γιου του Johann Strauss. Στις νότες αυτού του ονειρεμένου βαλς πάμε να ανακαλύψουμε μια άλλη συνταγή που γεννήθηκε, σύμφωνα με το μύθο, από την ακόρεστη απληστία του αυτοκράτορα Φραντς Τζόζεφ. Προφανώς ήταν εύκολο για αυτόν να είναι καλός, καθώς τα χρονικά της εποχής αναφέρουν ότι η γυναίκα του η Σίσσυ έτρωγε σαν πουλί: το Kaiserschmarrn φαίνεται να είναι ο καρπός μιας ακόμη αποτυχημένης προσπάθειας να ικανοποιήσει τα δύσκολα γούστα της αυτοκράτειρας. «Αγάπη μου, αν πραγματικά δεν σου αρέσει θα το φάω» πρέπει να είπε ο πονηρός Φραντς στη γλυκιά Σίσσυ. Με τη δικαιολογία ότι της έκανε τη χάρη, έφαγε και αυτό το πρωινό επιδόρπιο με ικανοποίηση.

Το Kaiserschmarrn είναι λοιπόν αφιερωμένο σε αυτόν: αν θέλουμε πραγματικά να βρούμε μια κυριολεκτική-λαϊκή μετάφραση, το όνομα αντιστοιχεί στο «η κοπέλα του αυτοκράτορα». Είναι ένα' ομελέτα ομελέτα με βάση τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι και τη ζάχαρη η οποία σοτάρεται σε τηγάνι με μπόλικο λιωμένο βούτυρο. Συνήθως σερβίρεται με μια γενναιόδωρη μερίδα ζάχαρη άχνη και κομπόστα κόκκινων φρούτων. Από τις απέραντες αίθουσες του παλατιού Hofburg μέχρι τις καλύβες στις πίστες του σκι του Τιρόλου, αυτή η γλυκιά ομελέτα δεν σταματά ποτέ να μας κάνει ένοχους για την πιο όμορφη αμαρτία που υπάρχει, αυτή της λαιμαργίας.

Marillenknödel

marillenknodel
marillenknodel

Αυτά τα νόστιμα γλυκά είναι ένα καλοκαιρινό κλασικό βιεννέζικο ζαχαροπλαστείο. Οι Marillenknödeln δεν είναι τίποτα άλλο από ζυμαρικά γεμιστά με βερίκοκα, γιγάντια ζυμαρικά που περιέχουν μια πολύ ζουμερή γέμιση πορτοκαλιού. Η ζύμη για τα ζυμαρικά μπορεί να βασίζεται σε ζύμη choux, πουρέ πατάτας ή τυρί κουάρκ (σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για το Topfenknödeln), μέσα στο οποίο τοποθετούνται ώριμα βερίκοκα. Τα ζυμαρικά σε ένα καλοκαιρινό ταξίδι πρώτα βυθίζονται σε αλατισμένο νερό που βράζει, ξαναβγαίνουν για μια στιγμή στην άκρη του νερού από τριμμένη φρυγανιά και τέλος μαυρίζουν με το λάδι (βρασμός, τηγάνισμα). Χρυσά για να ζηλέψουν οι σαύρες της παραλίας, πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη και περιμένουν εκεί να αποκαλύψουν το πολύτιμο μυστικό των φρούτων τους.

Kardinalschnitte

Kardinalschnitte
Kardinalschnitte

Η βιεννέζικη "φέτα του καρδινάλιου" είναι ένας πολύ γλυκός συμβιβασμός μεταξύ του ιερού και του βέβηλου: απαλό και ευάερο σαν τον Παράδεισο, και ταυτόχρονα τόσο άπληστο που σε τοποθετεί κατευθείαν στον τρίτο κύκλο της κόλασης (αν κάποιος έχει δει το βίντεο της τελευταίας επιτυχίας του Lil Nas X ξέρει για τι πράγμα μιλάμε). Πάμε όμως με τη σειρά. Το Kardinalschnitte είναι μια γλυκιά ζύμη με στρώσεις βάση μπισκότου Τύπος Σαβοΐας και μαλακή μαρέγκα γεμάτη κρέμα. Η εμφάνισή του χρονολογείται από το 1933 με αφορμή τη γιορτή για την Καθολική Εκκλησία, μόνο και μόνο επειδή δεν ήταν αρκετά στο εκκλησιαστικό ημερολόγιο. Τα κυρίαρχα χρώματα του Kardinalschitte είναι ακριβώς αυτά της σημαίας του Βατικανού, το λευκό και το χρυσό αντίστοιχα της μαρέγκας και της κρέμας, συχνά αρωματισμένα με καφέ. Στη συνέχεια, ας προσθέσουμε το μωβ κόκκινο της κομπόστας των κόκκινων φρούτων που συχνά λειτουργεί ως καπέλο καρδιναλίου στην κορυφή του κέικ, και έχουμε την πλήρη παλέτα της χρωματογραφίας στον αέρα της αγιότητας. Με λίγα λόγια, με το Kardinalschnitte κυριολεκτικά στροβιλίζεστε στα σύννεφα, αλλά να είστε προσεκτικοί γιατί χρειάζεται μια στιγμή για να παρασυρθείτε από τον πειρασμό: φάτε τα όλα χωρίς (πολύ) αμαρτία.

Απφελστρούντελ

Εικόνα
Εικόνα

Όλοι το γνωρίζουμε πραγματικά αυτό: το Apfelstrudel ή στρούντελ μήλου, μια απόλαυση σφολιάτας που συνήθως συνδέουμε με την περίοδο των Χριστουγέννων, ακόμα περισσότερο με σνακ σε μια ορεινή καλύβα για μια λευκή εβδομάδα. Μήλα και σταφίδες ελαφρά πασπαλισμένες με κανέλα ξεχωρίζουν από την πολύ καυτή κουβέρτα σφολιάτας με βούτυρο που αχνίζει. Τα συνοδεύουν περιστασιακά αποξηραμένα φρούτα όπως καρύδια και αμύγδαλα, ξύσμα λεμονιού ή άλλα γλυκά μπαχαρικά.

Στη Βιέννη βρίσκουμε άλλες εκδοχές αυτού του γλυκού: το Τοπφελστρούντελ, με ζύμη με βάση το κουάρκ, και η λιγότερο γνωστή αλλά πολύ ενδιαφέρουσα Millirahmstrudel, γεμάτο με ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, κρόκο αυγού, βούτυρο, βανίλια, κρέμα γάλακτος, κουάρκ και σταφίδες. Βουτυρώδεις υδατάνθρακες γεμισμένοι με βουτυρώδεις υδατάνθρακες. Πόσο νόστιμο. Όποιο κι αν είναι το σχήμα του, συμφωνούμε σε ένα πράγμα: η σαντιγί με στρούντελ είναι ο θάνατός του. Για να επιβεβαιώσουμε την υπόθεσή μας, παραθέτουμε ως παράδειγμα το διάσημο κοντινό πλάνο καθαρού σασπένς από την ταινία του Ταραντίνο Inglorious Basterds: αυτή η κουταλιά παχύρρευστη και σπιτική κρέμα, έστω και τρομακτική, ήταν μια χαρά.

Τούρτες Sacher

Τούρτα Sacher
Τούρτα Sacher

Το μεγάλο φινάλε της χορευτικής μας δεξίωσης δεν θα μπορούσε παρά να τελειώσει με την πιο διάσημη σπεσιαλιτέ του βιεννέζικου ζαχαροπλαστείου, την τούρτα Sacher. Αυτή η φεττόνα ντι Παντεσπάνι με σοκολάτα διασχίζεται από ένα λεπτό στρώση μαρμελάδας βερίκοκου και καλυμμένο με γλυκό δόντι Πάγωμα σοκολάτας Το ζαχαρωτό είναι μια καθαρή απόλαυση που είναι δύσκολο να αντισταθείς. ΠΡΟΣΟΧΗ στις ΑΠΟΜΙΜΗΣΕΙΣ! Το Sacher είναι ένα κέικ που έχει καταχωρηθεί δύο φορές: ως αυθεντική μάρκα Sacher-Torte και ως παραδοσιακό αγροδιατροφικό προϊόν.

Επίσημα εφευρέθηκε από τον πολύ νεαρό τότε (1832) ζαχαροπλαστείο Φραντς Σάχερ για τον πρίγκιπα Φον Μέτερνιχ με τον οποίο υπηρετούσε, η τούρτα δεν είχε άμεση επιτυχία. Ήταν μάλλον ο Έντουαρντ, ο γιος του Φραντς, που ολοκλήρωσε τη συνταγή στεφανώνοντας το Sacher με μια εμβληματική γλυκύτητα στο ξενοδοχείο του Sacher. Το ξενοδοχείο 5 αστέρων λειτουργεί από το 1876 και μέχρι σήμερα είναι η υποχρεωτική διεύθυνση για να γευτείτε το κομμάτι ανάμεσα στο παραδεισένιο και το αμαρτωλό.

Συνιστάται: